Aubergines et cuisson en terre cuite : toutes nos recettes

Name: Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: aubergines
Ingredients: 400g d'aubergines (petites aubergines de préférence si vous en trouvez); 2 oignons, coupés en 4 puis émincés; 3 carottes, pelées et coupées en allumettes; 2-3 branches de céleri, émincées; 6-8 cuill à soupe d'huile d'olive; 400g de tomates; 3-4 pommes de terre; bouquet garni (thym, laurier, persil); 300g de haricots verts; 300g d'okras /gombos; 1 courgette; 200g de pois chiches cuits; 4 gousses d'ail hachées; 1 cuill à soupe de vinaigre de vin; 2 pincées de sucre

L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par orlio

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies, ou même en tartes salées façon Tatin. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?